Recepti azijske kuhinje prilagođeni našem podneblju

Ukoliko ste ljubitelj egzotičnih ukusa i želite da unesete nešto novo u svakodnevni jelovnik, recepti azijske kuhinje koje sam izdvojila u nastavku prilagođeni su našim prodavnicama i navikama. Ovo nisu strogih 100% originalne verzije, već praktična i brza jela napravljena sa sastojcima koje lako možete pronaći kod nas.

Šta vam je potrebno od dodataka za recepte azijske kuhinje?

Osnovne namirnice su one koje koristimo svakodnevno, ali za prepoznatljiv ukus potrebni su i dodaci koje možete pronaćiti u većim marketima ili Azija šopovima. Ovo su dugotrajne namirnice i čine osnovu većine azijskih soseva:

• Soja sos: Osnova svakog azijskog recepta. Jako je slan, pa vodite računa kada dosoljavate.
• Susamovo ulje: Dodatak za marinade i prelive koji daje prelepu, bogatu aromu.
• Pirinčano sirće: Blaže od jabukovog ili vinskog, bez jakog i oštrog mirisa.
• Sirača (Sriracha): Ljuti sos na bazi fermentisanog čilija i belog luka.
• Terijaki sos: Gust slatkasto-slani sos na bazi soja sosa i začina.
• Ostriga sos (Oyster sauce): Daje bogatu dubinu i “umami” šmek, bez napadnog mirisa na ribu.
• Nudle: Pšenične ili pirinčane.

Dobra vest je da ovi sosevi dugo traju, ali loša je da lako naprave haos u spajzu ili na polici. Ako primećujete da vam se nagomilavaju bočice i teglice koje retko koristite, možda je pravo vreme za jedno detaljno raspremanje kuhinje i rešavanje nepotrebnih stvari.

1. Azijski Stir Fry sa junetinom u wok tiganju

Sastojci:

• 400g junetine ili teletine (sečene na tanke trake)
• 200g pšeničnih ili pirinčanih nudli
• 1 manji brokoli (cvecad izblansirana)
• 1 manja tikvica (oljuštena, naseckana, posoljena i oceđena)
• 1 veća šargarepa (sečena na štapiće)
• 1 crvena paprika (sečena na trake)
• 150g kineskog ili običnog kupusa (seckanog)
• 2 čena belog luka (sitno seckana)
• 1 kašičica sveže rendanog đumbira
• Za marinadu mesa: 2 kašike soja sosa, 1 kašičica susamovog ulja, 1/2 kašičice sode bikarbone
• Za preliv: 3 kašike soja sosa, 2 kašike terijaki sosa, 1 kašika pirinčanog sirćeta, 3-4 kašike vode, 1/2 kašičice aleve ili tucane paprike, 1/2 kašičice belog luka u prahu, 1/2 kašičice đumbira u prahu

Ovo jelo u našoj kući spremamo bar jednom nedeljno. Junetina ispadne neverovatno mekana zahvaljujući malom triku sa sodom bikarbonom. Ja preferiram sveže povrće, zbog mirisa i teksture, ali je to komplikovanija varijanta. Za jednostavniju uvek možete upotrebiti azijski miks povrća.

• Priprema mesa: Junetina ili teletina se iseče na tanke trake i marinira (ne mora dugo) u malo soja sosa, par kapi susamovog ulja i prstohvatu sode bikarbone koja razmekšava vlakna mesa. 
• Povrće: Brokoli se prethodno kratko izblanšira (stavi u kipuću vodu na vrlo kratko vreme, minut ili dva). Tikvice se oljušte, naseckaju, posole i ostave sa strane da puste vodu, pa se ocede.
• Postupak: Na jakoj vatri u woku (ili dubljem tiganju) kratko se proprži marinirano meso, pa se izvadi na tanjir. U isti tiganj dodaju se sitno seckani beli luk i svež đumbir dok ne zamirišu. Zatim se ubacuje šargarepa sečena na tanje štapiće da pusti boju, pa paprika, kupus (kineski ili običan), pripremljene tikvice i blanširani brokoli. 
• Završnica: Posebno se skuvaju pšenične ili pirinčane nudle. U wok sa povrćem vrati se meso, dodaju skuvane nudle i sve se prelije sosom koji se napravi od: soja sosa, terijaki sosa, malo pirinčanog sirćeta, par kašika vode, aleve ili tucane paprike, belog luka i đumbira u prahu. Sve se dobro promeša minut-dva na jakoj vatri i služi toplo.

Ukoliko tražite još sličnih brzih obroka, pogledajte i na naše ostale ideje za lagane i niskokalorične večere ili recept za granolu.

2. Pad Thai

Sastojci:

• 150g pirinčanih nudli
• 250g pilećeg filea (seckanog na kockice)
• 1 jaje
• 2 struka mladog luka (razdvojeni beli i zeleni deo)
• 100g mariniranih klica (iz teglice)
• 3-4 kašike pečenog seckanog kikirikija
• Za sos: 1 kašika ostriga (oyster) sosa, 1 kašika pirinčanog sirćeta, 1 kašičica žutog šećera, 2 kašike soja sosa, 1 puna kašika kikiriki putera, 2-3 kašike vode

Jelo sa nudlama gde je bogat, slatkasto-slani sos sa kikirikijem dominantan ukus.

• Priprema sosa: Pomeša se 1 kašika ostriga (oyster) sosa, 1 kašika pirinčanog sirćeta, 1 kašičica žutog šećera, 2 kašike soja sosa, 1 puna kašika kikiriki putera i malo vode da se sve lepo razmuti.
• Priprema jela: Pirinčane nudle se skuvaju. U tiganju se proprži piletina sa seckanim belim delom mladog luka. Pomeri se u stranu, pa se na praznom delu tiganja razbije jaje i umuti. Dodaju se skuvane nudle, marinirane klice i pripremljeni sos. Sve se kratko promeša da nudle upiju sos. Na samom kraju pospe se zelenim delom mladog luka i obiljem seckanog pečenog kikirikija.

3. Domaći Ramen

Sastojci:

• 150g pšeničnih nudli
• 200g pilećeg ili svinjskog mesa
• 2 kašike terijaki sosa (za premazivanje mesa)
• 2 jaja (kuvana tačno 6 minuta)
• 100g šampinjona ili shiitake pečuraka
• 1 čen belog luka (seckan)
• 1 kašičica rendanog đumbira
• 2 struka mladog luka
• 1 kašika pečenog susama
• Za bujon: 700ml pileće ili goveđe supe (ili od kocke), 2 kašike soja sosa, 1 kašičica susamovog ulja

Priprema originalnog azijskog bujona traje beskrajno dugo. Ovo je jednostavnija, domaća varijanta koja je i dalje bogata ukusima.

• Priprema bujona: U loncu se na malo ulja kratko proprže beli luk, đumbir i par seckanih pečuraka ( šampinjoni ili shiitake). Prelije se bogatom pilećom ili goveđom supom (može i od kocke za supu) i doda se 2 kašike soja sosa i kašika susamovog ulja. Pusti se da prostruji 10-ak minuta.
• Prilozi: Posebno se skuvaju nudle i meko kuvano jaje (kuva se tačno 6 minuta, pa prebaci u hladnu vodu). Piletina ili svinjetina se prepeče u tiganju sa malo terijaki sosa da dobije lepu koricu i iseče na šnitove.
• Serviranje: U duboku činiju stave se nudle, preliju vrelim bujonom, a odgozgo se slože šnitovi mesa, polovina kuvanog jajeta, pečurke, svež mladi luk i malo pečenog susama.

4. “Domaći” Suši

Sastojci:

• 250g specijalnog pirinča za suši (kratkog zrna)
• Za dresing pirinča: 2 kašike pirinčanog sirćeta, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice soli
• 4 lista Nori algi
• 1 manji krastavac (sečen na prutiće)
• 1 avokado (sečen na prutiće)
• 100g krem sira
• 1 konzerva tunjevine (isceđena od ulja/vode)
• 2 kašike majoneza
• 1 kašičica sirača sosa

Sirova riba i alge su originalni suši, ali nama su znatno pristupačnije “amerikanizovane” verzije. Da suši ne biste jeli kašikom (dešavalo se i nama na početku!), ključne su dve stvari: vrsta pirinča i dresing.

• Priprema pirinča: Najbolje bi bilo koristiti specijalni pirinač za suši (kratkog zrna), jer ima više skroba. Ali, u njegovom nedostatku može i neka druga vrsta pirinča kratkog zrna, ali je bitno da se prelije smesom koja će mu dati lepljivost. Skuva se prema uputstvu sa ambalaže, a čim se skine sa vatre, dok je još vruć, u njega se umeša pripremljena mešavina od 2 kašike pirinčanog sirćeta, 1 kašičice šećera i malo soli. Pirinač se ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• Rolanje: Na Nori algu rasporedite tanak sloj pripremljenog pirinča (ostavi se gornja ivica alge prazna oko 2 cm). Po sredini se slože prutići krastavca, avokado, krem sir i tunjevina iz konzerve pomešana sa malo majoneza i sirače. Uz pomoć prostirke od bambusa (ili prozirne folije) sve se čvrsto umota. Seče se izuzetno oštrim nožem koji se pre svakog reza pokvasi vodom.

5. Damplings (Azijske knedle)

Sastojci:

• Za fil: 300g mlevenog mesa (svinjetina ili piletina), 100g sitno seckanog kupusa, 2 struka mladog luka, 1/2 kašičice rendanog đumbira, 2 kašike soja sosa
• Za sporu verziju (domaće testo): 200g brašna, oko 100ml vruće vode
• Za brzu verziju: 1 pakovanje tankih kora za pitu
• Za prženje i parenje: 2 kašike ulja, 1/2 čaše vode

Punjenje je uglavnom kombinacija mesa i povrća, a zavisno od vremena, možete koristiti bržu varijantu sa korama ili napraviti domaće testo.

• Testo (spora verzija): Pomeša se 200g brašna sa oko 100ml vruće vode. Umesi se glatko testo, ostavi 15 minuta da odmori, pa se razvije i čašom vade krugovi.
• Kore za pitu (brza verzija): Obične tanke kore za pitu se iseku na manje kvadrate.
• Fil: Pomeša se mleveno meso (svinjetina ili piletina), sitno seckani kupus, mladi luk, malo rendanog đumbira i soja sos.
• Formiranje i pečenje: Stavi se po kašičica fila na sredinu testa/kore, ivice se pokvase vodom i preklope u polumesec ili trougao. U tiganj sa malo ulja poređaju se knedle i prže minut-dva dok donja strana ne porumeni. Zatim se u tiganj ulije pola čaše vode i odmah poklopi. Pusti se da se pari oko 5-7 minuta dok voda potpuno ne ispari, čime gornji deo postaje mekan i skuvan, a donji ostaje krckav.

6. Prolećne rolnice (Spring Rolls)

Sastojci:

• 1 pakovanje tankih kora za pitu
• 2 šargarepe (rendane)
• 150g kupusa (rendanog)
• 1 manja tikvica (rendana)
• 150g piletine (seckane na vrlo tanke trakice – po želji)
• 2 kašike soja sosa
• Ulje za duboko prženje

Za razliku od knedli, rolnice su potpuno hrskave i pune povrća.

• Priprema: Povrće se kratko proprži na tiganju da malo omekša i prelije sa malo soja sosa. Kore se iseku na kvadrate, na ugao se stavi fil, bočne ivice preklope ka unutra i zamotaju u čvrstu rolnicu (kao sarma). Prže se u dubokom ulju dok ne postanu zlatne i izuzetno hrskave.

7. Prženi pirinač (Egg Fried Rice)

Sastojci:

• 300g hladnog kuvanog pirinča (najbolje od prethodnog dana)
• 2 jaja (umućena)
• 150g zamrznutog miksa šargarepe i graška
• 150g piletine ili tofu sira (seckanih na kockice)
• 3 kašike soja sosa
• 2 kašike ulja za prženje

Ovo je savršeno jelo za iskorišćavanje preostalog pirinča od prethodnog dana, jer se svež i topao pirinač lako zgnječi prilikom prženja.

• Priprema: U wok tiganju prvo se proprže kockice piletine ili tofua, pa se izvade. Zatim se proprži povrće, doda hladan pirinač i sve se meša na jakoj vatri dok se pirinač dobro ne ugreje. Sastojci se pomere u stranu, u praznu sredinu tiganja uliju se umućena jaja i mešaju dok se ne zgrušaju, pa se sve sjedini sa pirinčem i mesom/tofuom. Na kraju se sve prelije sa 2-3 kašike soja sosa i promeša.