10 recepata sa bundevom: Ideje za slana i slatka jela

Ovo je jedna od onih namirnica koje se lako uklope u različita jela, pa su recepti sa bundevom zanimljivi i za svaki dan i za posebne prilike. Može da se peče u rerni, kuva, pasira ili blendira, a od nje se prave i kremaste supe, prilozi, testenine, kolači i razni slatkiši. Blag, pomalo sladak ukus lepo se slaže sa cimetom i drugim toplim začinima, ali i sa belim lukom, žalfijom, biberom i sirom.

Ako vam se dopada ovakav način kuvanja, bez puno sastojaka i komplikovanih koraka, više recepata ima u kategoriji kuvanje bez komplikovanja.

Koju sortu odabrati za različite recepte sa bundevom?

U prodavnicama i na pijacama u Srbiji najčešće se mogu naći obične velike bundeve, muskatne tikve, hokaido bundeve, a povremeno i kaboča, poznata i kao japanska zelena tikva. Razlikuju se po ukusu, količini vode i teksturi, pa je korisno znati šta od njih može najbolje da se napravi.

Važna je i priprema. Za glatke supe, pire i smutije pogodna je ona koja se lako raskuva ili izblendira. Za pečenje su bolji plodovi sa čvršćim mesom, koji ne puštaju previše vode. Za kolače je najvažnije da dobijeni pire ne bude redak, jer višak vlage može da promeni teksturu testa.

A s obzirom na to da ima malo kalorija, odlična je ideja za laganu večeru.

Jela od hokaido bundeve

Prepoznaje se po manjem, okruglom plodu i intenzivno narandžastoj ili crvenkastoj kori. Ima izražen, blago orašast ukus i meso koje nakon pečenja postaje mekano. Dobra je za pečenje, supe, pire i slana jela. Kora uglavnom može da se jede kada omekša tokom termičke obrade.

Potaž od bundeve

Potaž je jedan od najjednostavnijih načina da se iskoristi bundeva. Uz luk, beli luk i nekoliko začina dobija se gusta, kremasta supa koja može da bude lagani ručak ili predjelo.

Zamenska sorta: muskatna tikva

Sastojci za 4 porcije:

• 600 g očišćene bundeve
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 manji krompir
• 700–800 ml povrtnog bujona ili vode
• 1 kašika maslinovog ulja
• So i biber
• Prstohvat muskatnog oraščića
• Malo đumbira po želji
• Pavlaka za kuvanje ili semenke za serviranje, po želji

Priprema:

1. Luk sitno iseckajte, a bundevu i krompir oljuštite i isecite na kockice.
2. Na ulju propržite luk nekoliko minuta, dodajte beli luk, a zatim bundevu i krompir.
3. Nalijte bujonom ili vodom toliko da povrće bude prekriveno. Kuvajte 20–25 minuta, odnosno dok povrće potpuno ne omekša.
4. Sklonite šerpu sa ringle i sve izblendajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smesu.
5. Začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem. Po želji dodajte malo đumbira ili pavlake za kuvanje.

Sos za pastu

Bundeva se odlično uklapa i u slana jela, naročito u kremaste sosove za testeninu. Njena prirodna slatkoća dobro se slaže sa belim lukom, parmezanom i žalfijom. Sos se priprema brzo, posebno ako je već ispečena.

Zamenska sorta: muskatna tikva

Sastojci za 2–3 porcije:

• 300 g pirea od bundeve
• 250 g testenine
• 2 čena belog luka
• 1 kašika maslinovog ulja
• 100 ml pavlake za kuvanje
• 30–40 g rendanog parmezana
• So i biber
• Nekoliko listova žalfije, po želji
• Malo vode u kojoj se kuvala testenina

Priprema:

1. Skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Sačuvajte malo vode od kuvanja pre nego što je ocedite.
2. Na maslinovom ulju kratko propržite sitno seckani beli luk. Ako koristite žalfiju, dodajte je i kratko propržite da pusti aromu.
3. Dodajte pire od bundeve i pavlaku za kuvanje. Promešajte i zagrevajte nekoliko minuta.
4. Umešajte parmezan, posolite i pobiberite.
5. Dodajte testeninu i malo vode od kuvanja, pa sve promešajte dok sos ne obloži svaki komad.
6. Poslužite odmah, uz još malo parmezana i sveže mlevenog bibera.

Savet: Ako je sos pregust, razredite ga vodom od testenine, postepeno, po jednu kašiku. Ako je bundeva veoma slatka, malo više bibera i parmezana pomoći će da jelo dobije bolju ravnotežu ukusa.

Recepti sa muskatnom tikvom

Ima slatko, narandžasto meso i blag, aromatičan ukus, zbog čega je najbolja za slatke recepte. Kada se ispeče, lako se pasira i daje glatku teksturu. Za većinu recepata potrebno je oljuštiti je.

Sutlijaš sa tikvom i narandžom

Ovo je moj omiljeni jesenji slatkiš. Bundeva mu daje kremastu teksturu i blagu slatkoću, dok narandža unosi svežinu i citrusnu aromu. Cimet se lepo uklapa u ovu kombinaciju, pa je rezultat jednostavan jesenji desert koji može da se posluži i topao i hladan.

Zamenska sorta: hokaido

Sastojci za 4 porcije:

• 150 g pirinča
• 250 g očišćene tikve
• 700 ml mleka
• 200 ml vode
• 1 narandža
• 2–3 kašike šećera, po ukusu
• 1 kesica vanilin-šećera
• Prstohvat soli
• Cimet po želji

Priprema:

1. Tikvu oljuštite, isecite na manje kockice i kuvajte u malo vode dok ne omekša. Ocedite je i izgnječite viljuškom ili izblendajte u gladak pire.
2. Narandžu dobro operite. Narendajte malo kore, vodeći računa da ne zahvatite beli deo, a zatim iscedite sok.
3. Pirinač stavite u šerpu sa 200 ml vode i prstohvatom soli. Kuvajte nekoliko minuta, dok pirinač ne upije veći deo vode.
4. Dodajte mleko i nastavite da kuvate na tihoj vatri uz povremeno mešanje, dok pirinač ne omekša.
5. Umešajte pire od bundeve, šećer, vanilin-šećer i malo narendane kore narandže. Kuvajte još nekoliko minuta, dok se sastojci ne sjedine.
6. Sklonite šerpu sa ringle i umešajte sok narandže, postepeno, uz probanje. Ako želite izraženiji citrusni ukus, dodajte još malo soka.
7. Rasporedite sutlijaš u činijice i pospite cimetom po želji. Poslužite topao ili ostavite da se ohladi.

Savet: Narandžu dodajte pred kraj pripreme, a sok postepeno, kako njen ukus ne bi nadjačao bundevu. Ako se sutlijaš previše zgusne dok se hladi, umešajte malo mleka pre serviranja. Tako će ukus biti intenzivniji, a sutlijaš neće postati previše redak.

Džem od bundeve

Ovaj džem je zanimljiva alternativa klasičnim voćnim namazima. Bundeva ima blag ukus, pa joj limun daje potrebnu svežinu, dok cimet i vanila mogu da je učine aromatičnijom. Najbolje je odabrati zreo i sladak komad.

Zamenska sorta: hokaido

Sastojci:

• 1 kg očišćene bundeve
• 300–400 g šećera, u zavisnosti od slatkoće bundeve
• Sok jednog limuna
• 1 kesica vanilin-šećera
• Pola kašičice cimeta
• 100–150 ml vode

Priprema:

1. Bundevu oljuštite, uklonite semenke i isecite na sitne kockice.
2. Stavite je u šerpu sa vodom i kuvajte na tihoj vatri dok ne omekša.
3. Dodajte šećer, limunov sok i vanilu, pa kuvajte uz često mešanje još 20–30 minuta.
4. Kada bundeva počne da se raspada, izgnječite je ili kratko izblendajte. Ako želite da džem bude potpuno gladak, izblendajte celu smesu.
5. Nastavite da kuvate dok se ne zgusne, vodeći računa da ne zagori. Cimet dodajte pred kraj kuvanja.

Džem sipajte u čiste tegle i čuvajte prema odgovarajućem postupku za bezbedno konzerviranje. Ako ga pripremate bez proverenog postupka pasterizacije i konzerviranja, čuvajte ga u frižideru i potrošite u kratkom roku ili ga zamrznite u odgovarajućim posudama.

Američke palačinke od bundeve

Ove palačinke su mekane, blago slatke i mirisne. Pire od bundeve daje im vlažnu teksturu i lepu boju, a cimet i vanila dodatno naglašavaju jesenji ukus. Za razliku od klasičnih tankih palačinki, ove su deblje i pripremaju se u manjoj veličini.

Zamenska sorta: hokaido

Sastojci za oko 8–10 manjih palačinki:

• 200 g pirea od bundeve
• 1 jaje
• 180 ml mleka
• 180 g brašna
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica praška za pecivo
• Pola kašičice cimeta
• 1 kesica vanilin-šećera
• Prstohvat soli
• Malo ulja za pečenje

Priprema:

1. U činiji umutite jaje, mleko i pire od bundeve.
2. Dodajte brašno, šećer, prašak za pecivo, cimet, vanilu i so. Mešajte dok se sastojci ne sjedine. Smesa treba da bude gušća nego za obične palačinke.
3. Zagrejte tiganj na srednjoj temperaturi i premažite ga sa malo ulja.
4. Sipajte po nekoliko kašika smese za svaku palačinku. Pecite dok se na površini ne pojave mehurići, pa okrenite i pecite još minut-dva.
5. Poslužite uz grčki jogurt, voće, malo meda ili javorovog sirupa.

Savet: Pire ne bi trebalo da bude redak. Ako je smesa previše gusta, dodajte malo mleka, a ako je retka, dodajte kašiku brašna i ostavite je nekoliko minuta da odstoji.

Smuti od bundeve

Smuti od bundeve je brz način da se iskoristi preostali pire od prethodnih recepata. Najbolje funkcioniše sa već termički obrađenim komadom, jer sirova bundeva ima drugačiju teksturu i nije praktična za ovu namenu. Banana daje prirodnu slatkoću, a jogurt ili mleko čine napitak kremastim.

Zamenska sorta: hokaido, prethodno pečena ili kuvana.

Sastojci za 1–2 porcije:

• 150 g pirea od bundeve
• 1 banana
• 200 ml mleka ili biljnog napitka
• 100 g grčkog jogurta
• Pola kašičice cimeta
• Prstohvat đumbira po želji
• Nekoliko kockica leda
• Med po ukusu, ako je potrebno

Priprema:

1. U blender stavite ohlađeni pire od bundeve, bananu, mleko, jogurt i začine.
2. Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku smesu.
3. Dodajte led i kratko ponovo izblendajte.
4. Probajte i po potrebi dodajte malo meda ili još mleka, u zavisnosti od željene gustine.

Savet: Za ukus koji podseća na popularne napitke sa začinima za bundevu, dodajte cimet, malo đumbira i sasvim malo muskatnog oraščića. Ako je banana veoma zrela, dodatni zaslađivač uglavnom nije potreban.

Mafin

Ovi mafini su praktični za doručak, užinu ili posluženje uz kafu. Pripremaju se bez komplikovanih tehnika, a bundeva im daje meku, sočnu sredinu. Cimet i vanila su dovoljni da naglase njen ukus, dok se po želji mogu dodati orasi ili komadići čokolade.

Zamenska sorta: hokaido

Sastojci za 10–12 mafina:

• 250 g brašna
• 200 g pirea od bundeve
• 2 jaja
• 100 g šećera
• 100 ml ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
• Pola kašičice sode bikarbone
• 1–2 kašičice cimeta
• 1 kesica vanilin-šećera
• Prstohvat soli
• 50 g seckanih oraha ili čokolade, po želji

Priprema:

1. U jednoj činiji pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i so.
2. U drugoj umutite jaja sa šećerom, pa dodajte ulje, pire od bundeve i vanilu.
3. Spojite mokre i suve sastojke. Mešajte samo dok se ne sjedine, a zatim dodajte orahe ili čokoladu ako ih koristite.
4. Rasporedite smesu u kalupe za mafine, puneći ih do otprilike dve trećine.
5. Pecite na 180 °C oko 20–25 minuta. Proverite čačkalicom da li su pečeni.
6. Ostavite ih nekoliko minuta u kalupu, a zatim prebacite na rešetku da se ohlade.

Savet: Nemojte predugo mešati testo nakon dodavanja brašna. Tako mafini ostaju mekani. Ako je pire redak, prethodno ga ocedite ili kratko zagrejte kako bi višak tečnosti ispario.

Recepti od kaboče, zelene tikve

Ima tamnozelenu koru i gusto, slatko meso sa izraženim orašastim ukusom. Zbog manje vodenaste, brašnaste teksture posebno je dobra za pečenje, pire, priloge i kremasta jela. Može se koristiti i u slatkim receptima, naročito kada je potrebna gusta smesa.

Pire od bundeve

Pire od bundeve može da se posluži kao prilog uz meso, da se umeša u testeninu ili da posluži kao osnova za kolače, palačinke i druga slatka jela. Najvažnije je da ne bude previše vodenast.

Zamenska sorta: muskatna tikva

Sastojci:

• 700 g očišćene bundeve
• 1–2 kašičice maslinovog ulja ili malo putera
• So i biber za slanu verziju

Priprema:

1. Bundevu isecite na veće komade i poređajte na pleh obložen papirom za pečenje.
2. Pecite na 200 °C oko 35–50 minuta, u zavisnosti od veličine komada, dok potpuno ne omekša.
3. Ostavite da se kratko prohladi, uklonite koru ako je potrebno i izblendajte meso bundeve.
4. Za prilog dodajte puter ili maslinovo ulje, so i biber. Ako pire pripremate za kolače, nemojte dodavati začine ni so osim ako to recept zahteva.

Savet: Ako pire planirate da koristite za kolače, palačinke ili rolnice, ostavite ga da se ohladi i proverite koliko je gust. Ako je pustio mnogo tečnosti, možete ga kratko zagrejati u šerpi da višak vode ispari. U frižideru ga čuvajte u zatvorenoj posudi nekoliko dana, a za duže čuvanje zamrznite ga u porcijama.

A ako vam nedostaje mesta za posude u frižideru i ormarićima, pogledajte i kako organizovati malu kuhinju.

Cimet rolnice sa bundevom

Cimet rolnice sa bundevom su mekane i mirisne, sa bogatim filom od cimeta i šećera. Pire daje testu boju i pomaže da ostane sočno, ali je važno da ne bude vodenast kako testo ne bi postalo lepljivo.

Zamenska sorta: muskatna tikva

Sastojci za testo:

• 450–500 g brašna
• 150 g pirea od bundeve
• 150 ml mlakog mleka
• 7 g suvog kvasca
• 50 g šećera
• 1 jaje
• 50 g otopljenog putera
• Prstohvat soli

Za fil:

• 60 g omekšalog putera
• 100 g smeđeg šećera
• 2 kašičice cimeta

Za preliv, po želji:

• 100 g krem sira
• 30 g šećera u prahu
• 1–2 kašike mleka

Priprema:

1. Pomešajte mlako mleko, kvasac i kašičicu šećera. Ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira.
2. U većoj činiji sjedinite pire od bundeve, jaje, ostatak šećera, puter i mleko sa kvascem.
3. Postepeno dodajte brašno i so. Mesite dok ne dobijete meko, elastično testo. Ako je previše lepljivo, dodajte malo brašna, ali nemojte preterivati.
4. Pokrijte testo i ostavite ga na toplom oko sat vremena, odnosno dok se ne udvostruči.
5. Razvucite testo u pravougaonik. Premažite ga puterom i pospite mešavinom šećera i cimeta.
6. Urolajte testo, isecite na 9–12 rolnica i poređajte ih u podmazan pleh. Ostavite još 20–30 minuta da narastu.
7. Pecite na 180 °C oko 20–25 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
8. Po želji, promešajte krem sir, šećer u prahu i malo mleka, pa prelijte rolnice kada se prohlade.

Savet: Pire od bundeve mora da bude ohlađen pre dodavanja u testo. Ako je topao, može da utiče na kvasac, a ako je previše vodenast, biće potrebno više brašna, što može da učini rolnice tvrđim.

Šta spremiti od obične velike bundeve?

Ovo je sorta koju najčešće kupujemo na pijaci i najbolja je za klasičnu pitu od bundeve, ali se može upotrebiti i za sutlijaš, džem ili pečenje, u zavisnosti od slatkoće i količine vode. Ako je meso vodenasto, posle kuvanja ga treba dobro ocediti, a za pire i kolače je bolje prvo ispeći bundevu.

A ako vam posle kuvanja ostane još bundeve, od nje možete napraviti i jesenje dekoracije za dom.

Pita sa bundevom

Pita sa bundevom jedan je od klasičnih jesenjih kolača. Može da se pravi od gotovih kora, sa rendanim komadom ili prethodno pripremljenom smesom. Za dobar rezultat važno je da bundeva ne pusti previše vode, kako kore ne bi ostale gnjecave.

Zamenska sorta: muskatna tikva

Sastojci:

• 500 g tankih kora za pitu
• 800 g očišćene bundeve
• 100–150 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 50 ml ulja
• 50–100 ml vode, po potrebi
• Šećer u prahu za posipanje, po želji

Priprema:

1. Bundevu oljuštite i krupno izrendajte.
2. Ako je veoma vodenasta, ostavite je da kratko odstoji, pa ocedite višak tečnosti. Pomešajte je sa šećerom i cimetom.
3. Na radnu površinu položite dve kore, premažite ih tankim slojem ulja i rasporedite deo fila uz jednu ivicu.
4. Urolajte kore i stavite rolnu u podmazan pleh. Ponovite postupak dok ne potrošite sastojke.
5. Pitu premažite preostalim uljem i pecite na 190 °C oko 30–40 minuta, dok kore ne postanu zlatnosmeđe.
6. Ostavite da se malo prohladi i po želji pospite šećerom u prahu.

Savet: Ako je bundeva dovoljno slatka, količina šećera može da se smanji. Za intenzivniji ukus, deo se može kratko propržiti pre nego što se pomeša sa šećerom i cimetom.

Često postavljana pitanja

Kako ispeći bundevu u rerni?

Iako se lako kombinuje u najrazličitijim jelima, bundeva je ukusna i kada se samo ispeče. Osim što omekša, tokom pečenja dobija intenzivniji, slađi ukus, jer deo vode ispari, a prirodni šećeri postaju izraženiji.

Postupak je jednostavan:

1. Zagrejte rernu na 200 °C, odnosno na oko 180 °C ako koristite ventilator.
2. Bundevu presecite, uklonite semenke i vlaknasti deo, pa je isecite na kriške ili kockice.
3. Poređajte komade u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje. Za slanu verziju dodajte malo maslinovog ulja, soli i bibera. Za slatku bundevu nije potrebno dodavati ništa.
4. Pecite dok meso ne omekša, a ivice blago ne porumene.

Koliko dugo se bundeva peče?

Bundeva se peče na 200 stepeni, a vreme pečenja zavisi od veličine komada i vrste. Za male kockice je dovoljno 20 do 30 minuta, a za kriške srednje debljine 30 do 40 minuta. Ukoliko u rernu stavite polovinu u celini, biće potrebno i do sat vremena.

Gotova je kada se lako probode viljuškom. Ako se peče za pire, nije problem da postane veoma mekana. Ako se služi kao prilog, bolje je proveravati je pred kraj pečenja kako bi zadržala oblik.

Za potaž, pire, smuti i kolače preporučujem pečenje umesto kuvanja kada god ima dovoljno vremena. Tako se dobija gušća smesa i izraženiji ukus, bez potrebe za dodatnim zgušnjavanjem.

Da li je bundeva zdrava?

Bundeva je hranljiva namirnica koja sadrži dosta vode, malo kalorija i niz korisnih vitamina i minerala. Njena narandžasta boja potiče od karotenoida, među kojima je beta-karoten, koji organizam može da pretvori u vitamin A. Sadrži i vitamin C i kalijum. Prirodno sadrži malo masti i može da se uklopi u raznovrsnu ishranu.

Ipak, njena nutritivna vrednost u gotovom jelu zavisi i od načina pripreme. Potaž sa mnogo pavlake, pita sa dosta šećera ili prženi komadi imaju drugačiji kalorijski sastav od obične pečene bundeve.

Koliko kalorija ima bundeva?

Sveža bundeva ima približno 20–30 kalorija na 100 grama, u zavisnosti od sorte. Kao orijentir, podaci iz USDA baze navode oko 26 kcal na 100 g. Pečena ima 30 do 50 kcal, a pire 25 do 45.

Sama bundeva je, dakle, niskokalorična namirnica. Međutim, kada se koristi u kolačima, pitama, džemovima ili zaslađenim napicima, ukupne kalorije mogu biti znatno veće zbog dodatog šećera, brašna, putera i drugih sastojaka.

Šta sve može da se napravi od bundeve?

Od pečenih komada mogu se napraviti prilog ili salata, dok je pire pogodan za potaž, sos za testeninu, palačinke, mafine, rolnice i smuti. Rendana bundeva može da se koristi za pitu, a kuvana i izgnječena za sutlijaš ili džem.

Najvažnije je odabrati odgovarajuću vrstu bundeve i prilagoditi pripremu receptu. Za kremasta jela prednost imaju sorte koje daju gust pire, dok su za pečenje odlične one koje omekšaju, ali zadrže dovoljno strukture. Kada se na to doda nekoliko dobro odabranih začina, ista namirnica može da posluži kao osnova za čitav niz različitih jesenjih obroka.

Koji su najbolji začini za potaž od bundeve?

Bundeva se lepo slaže sa belim lukom, crnim lukom, biberom, muskatnim oraščićem, đumbirom i majčinom dušicom. Za mediteransku varijantu mogu se dodati ruzmarin ili žalfija, dok malo čilija daje prijatnu ljutinu. Ne treba koristiti sve začine odjednom: dva ili tri dobro odabrana ukusa obično su sasvim dovoljna.

Savet: Za intenzivniji ukus, bundevu prvo ispecite, pa je dodajte proprženom luku i bujonu. Potaž će biti slađi i aromatičniji nego kada se svo povrće kuva od početka.